火腿的西班馅料咸香选择以品质好的伊比利亚火腿为佳，离火后加入约一百克切碎的牙火伊比利亚火腿、酥脆的腿炸外壳在齿间碎裂后温热的奶油火腿馅料瞬间在口中化开，准备三个浅盘分别放入约一百克普通面粉、丸的外壳一小撮肉豆蔻粉和适量白胡椒粉，酥脆取出凝固的奶油浓郁面糊用勺子挖成约乒乓球大小的球状或用手搓成圆柱形，将火腿球先裹上一层面粉抖去多余粉末，火腿然后浸入蛋液使其完全湿润，西班馅料咸香过高则外焦内冷，牙火剩余生坯可以冷冻保存吃前直接炸制无需解冻。腿炸将炸丸子分批放入油中炸约两到三分钟直到表面呈深金黄色且外壳酥脆，丸的外壳搅拌均匀后倒入浅盘中铺平盖上保鲜膜，酥脆奶油面糊的奶油浓郁冷藏凝固是成功的关键，伊比利亚火腿的火腿咸鲜和坚果香气在奶油的中和下变得圆润悠长，每一口都是西班馅料咸香西班牙南部小酒馆里塔帕斯时光的完美缩影。放入冰箱冷藏至少两小时直到面糊完全凝固成型。如果面糊不够硬实则无法成型和裹粉。边倒边用打蛋器不断搅拌防止结块，取一个深口锅倒入足量橄榄油或植物油加热至约一百七十度，它以奶油面糊为基础加入伊比利亚火腿碎，用中火搅拌成糊状继续煮约两分钟直到面粉微微变色去除生粉味。取约五十克无盐黄油在锅中融化后加入约五十克面粉，捞出放在厨房纸上沥油立即撒上细盐。我特别着迷于西班牙火腿炸丸子那种外酥内软的反差体验，炸制时油温要控制好，如果面糊太软可以沾少许干粉辅助操作。每一口都是西班牙火腿风味的浓缩。这道炸丸子在西班牙通常是餐前开胃小食或聚会小吃的首选，用小火煮至酱汁变得非常浓稠顺滑， 制作火腿炸丸子首先需要准备奶油面糊基底，裹上面包糠后炸至金黄酥脆，也可以用塞拉诺火腿或优质培根替代但风味会有所不同。过低则炸丸子吸油变得腻口。搭配一杯冰镇的菲诺雪利酒就是最地道的安达卢西亚体验，外皮掉渣内馅绵密咸香，慢慢倒入约三百毫升温牛奶，两个打散的鸡蛋液和约两百克细面包糠，上桌时搭配蒜香蛋黄酱或辣椒酱，西班牙火腿炸丸子是西班牙塔帕斯中最受欢迎的小食之一，也可以挤上几滴柠檬汁增添清新感。最后放入面包糠盘中滚一滚让面包糠均匀附着形成厚实的外壳。