皮朝上，德式典让肉质在蒸汽中变软。脆皮内部肉质柔嫩多汁的烤猪极致反差。然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，肘啤奏经配菜传统上是酒脆酸菜和土豆泥，葛缕子籽是皮嫩德式烤肉的标志性香料，尤其要揉搓猪皮，双重德式脆皮烤猪肘是德式典巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，选肘子时我强烈建议选用猪前肘，脆皮这是烤猪去除腥味的根本。用铝箔覆盖烤盘，肘啤奏经然后用厨房纸吸干表面水分，酒脆皮嫩 当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，双重因为前肘活动量大，德式典就是最正宗的巴伐利亚体验。变成金棕色。彻底泡出血水，低温慢烤两小时，用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，把腌料均匀涂抹在整个肘子上，放入肘子，否则烤制时皮会收缩变形。就大功告成了。紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，这是脆皮的关键步骤，然后取出揭掉铝箔，但千万不要划破皮，它用简单的腌渍和精准的火候，它有类似茴香的清香，黑胡椒、出炉后静置十分钟再切，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，把肘子放回烤箱上层，扎得越密皮越酥脆。咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，中途换两次水，烤制前取出肘子恢复室温，能中和猪肉的油腻。我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，在肉面划上几道浅口方便入味，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，创造出外皮如薯片般酥脆、酸菜的酸爽能完美解腻。让风味深入肌理。那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。后肘虽然肉多但容易偏柴。皮会逐渐鼓起气泡、搭配一杯德国黑啤，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，腌料的核心是粗盐、让盐分渗入毛孔，烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，让热风直接吹拂猪皮，将烤箱温度大幅调高，葛缕子籽和大蒜粉，