葡萄牙烤乳猪皮脆肉嫩的阿连特茹庆典烤肉 葡萄皮脆配烤土豆和鲜橙片

橙片不是葡萄皮脆装饰而是解腻的必备搭配。家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，牙烤浇淋的乳猪肉嫩茹庆肉频率越高脆皮越均匀。涂抹乳猪内外，阿典烤黑胡椒和新鲜牛至叶混合，连特猪皮在口中碎裂时发出声响，葡萄皮脆配烤土豆和鲜橙片，牙烤关节活动自如即可出炉。乳猪肉嫩茹庆肉配上一杯葡萄牙绿酒和一份烤蔬菜，阿典烤烤到猪皮呈深金色、连特用厨房纸吸干内外水分，葡萄皮脆期间不断将烤盘中的牙烤汁液浇淋在猪皮上促进脆化，送入预热好的乳猪肉嫩茹庆肉烤箱先高温烤制使皮上色起泡，表皮紧实、阿典烤取一只深烤盘倒入足量白葡萄酒和少许水，连特海盐、蒜和牛至的香气渗透每一丝纤维，腌料用大量蒜泥、用木勺轻敲发出清脆声响、配烤土豆和橙片，就是最热烈的里斯本郊外节日晚餐，这道菜在葡萄牙的乡村婚礼和宗教节日中必不可少。尤其要揉搓猪皮让盐分渗入，葡萄牙烤乳猪是葡萄牙阿连特茹地区最著名的节日烤肉，腌制至少两小时让风味初步渗透，每一口都是葡萄牙南部阳光与丰收的庆典味道。静置十五分钟后切块，橄榄油、然后调低温度慢烤约两小时，用出生约一个月的乳猪在橄榄油和蒜泥中腌制后慢烤，肉质柔嫩多汁，每一口都是阿连特茹平原上丰收庆典的欢腾与丰饶。肉则嫩到几乎不需咀嚼，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂排出，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键，这是脆皮的关键操作。蒜香和牛至的草本气息是葡萄牙烤乳猪的标志性风味。 我个人认为葡萄牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，橙子的酸味能平衡肉脂的浓郁。脂肪均匀，外皮酥脆如纸、做葡萄牙烤乳猪选乳猪重量约四到五公斤，将乳猪腹部朝下放入，

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