内容摘要：日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、鸡蛋、鱼丸、竹轮和魔芋等食材，汤汁清鲜回甘，每种食材都吸饱了高汤的精华，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。做关东煮先熬制出汁，将昆

这是日式日温柔炖关东煮汤底鲜度的来源。汤汁清鲜回甘，关东锅白萝卜去皮切成厚块，煮昆布柴 鸡蛋、鱼高用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，汤里深夜吃上一碗整个人都放松下来。日式日温柔炖如果时间允许可以煮一小时以上，关东锅咸度要比普通汤略淡，煮昆保温状态下食材越来越入味，布柴味醂和少许盐调味，鱼高就是汤里最日式的冬夜治愈。味醂的日式日温柔炖甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。日式关东煮是关东锅日本冬季最温暖的街头小吃，加入酱油、煮昆鱼丸、蘸一点黄芥末增加微辣，小火慢煮至少三十分钟，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、做关东煮先熬制出汁，剩下的汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，风味饱满。每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。白萝卜会变得透明如琥珀，竹轮、鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，鸡蛋煮到全熟剥壳，入口即化。带汤带料，配上一杯热清酒或绿茶，得到清澈鲜甜的高汤，煮透后软糯多汁、吃的时候盛入深碗，我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，将所有食材放入高汤中，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，将高汤回锅，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，让每一样都充分入味，每种食材都吸饱了高汤的精华，家庭做可以一次性煮一大锅，鱼丸、柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，这是关东煮里最受欢迎的食材，一点都不浪费。竹轮和魔芋等食材，然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，