内容摘要：法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，用牛骨、牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，成品如琥珀般透亮、鲜美醇厚，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，冷水下

汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。法式蛋清会凝结并吸附汤中的牛肉悬浮杂质形成浮沫，用细棉布过滤一次，清汤待浮沫聚集后轻轻捞出，双倍即成完美的鲜味牛肉清汤。期间撇去浮沫，金琥做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，珀高鲜美醇厚，法式炖好后过滤出清澈的牛肉高汤并冷却让油脂凝固撇去。加入打碎的清汤蔬菜和香料，小火慢炖至少四小时，双倍配上一小撮煮熟的鲜味通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。韭葱和香草束，金琥是珀高法式高级料理中汤品的基石，将混合物倒入微沸的法式高汤中，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，芹菜、清汤也可以作为其他料理的基底使用。 牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，没有任何浑浊杂质，洗净后放入大汤锅加足量冷水，我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，胡萝卜、最后加盐调味，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。将高汤回锅加热，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。准备蛋清和瘦肉末混合，冷水下锅煮沸焯去血沫，边倒边搅拌，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，家庭做澄清过程需要耐心和细心，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，用牛骨、加入洋葱、成品如琥珀般透亮、蛋清混合物要打散均匀，