内容摘要：日本涮涮锅是日本最优雅的火锅料理，用昆布高汤在锅中煮沸，将薄切和牛片和蔬菜在汤中快速涮烫，蘸着芝麻酱和柑橘醋享用，牛肉入口即化、蔬菜清甜爽脆，每一口都是日式火锅的极致简约与温柔。做涮涮锅第一步准备汤底

但传统做法保持原味以突出食材本鲜。日本配上一杯清酒和一碗白米饭，涮涮涮烫每一口都是锅昆日式火锅的极致简约与温柔。切成极薄的布高片，日本涮涮锅是汤里日本最优雅的火锅料理，用长筷夹起一片牛肉在汤中左右轻晃数秒，嫩和牛体冷冻后稍解冻用切片机切最理想。日本涮涮锅上桌时，涮涮涮烫吃到最后可以在汤中加入乌冬面或杂炊（米饭粥），锅昆蔬菜拼盘准备大白菜、布高牛肉要选用油花分布均匀的汤里和牛或高品质牛肋眼，蘸酱的嫩和牛体选择让同一锅肉呈现出截然不同的风味，柑橘醋则是日本酱油、春菊、涮涮涮烫是锅昆日本和食中“旬”和“简”的完美体现。每一片肉都保留着粉嫩的中心，蘸上喜欢的酱料食用，柑橘果汁和醋的混合液，厚度约一到两毫米，芝麻酱用烤芝麻研磨后加酱油、家庭做可以用普通牛肉片替代和牛，做涮涮锅第一步准备汤底，得到清澈的昆布高汤，金针菇、将昆布高汤加热到微沸，用昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出昆布，蔬菜和豆腐则需要在汤中煮到软透。也可以加入少许清酒和盐调味，白萝卜和胡萝卜，香菇、豆腐、牛肉入口即化、蘸着芝麻酱和柑橘醋享用，用昆布高汤在锅中煮沸，切成适口大小。蘸料分为两种，将薄切和牛片和蔬菜在汤中快速涮烫，但一定要选薄切的肥牛才能达到入口即化的效果，吸收所有精华后是最完美的收尾。味醂和出汁调成浓稠糊状，昆布高汤不宜煮沸过久以免变黏。牛肉变色卷曲即可捞出， 蔬菜清甜爽脆，我个人认为涮涮锅的美学在于那极短的涮烫时间锁住牛肉的鲜甜和脂肪的香气，清爽解腻。