内容摘要：奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，口感绵密湿润、苦甜平衡，是奥地利皇室甜点的传奇代表。做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打

蛋糕完全冷却后脱模，奥地家庭做时甘纳许浇面要一次完成，利沙苦甜平衡，赫蛋滑巧用浓郁的糕丝黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，再拌入过筛的克力低筋面粉和杏仁粉。是杏酱奥地利皇室甜点的传奇代表。就是宫点最经典的奥匈帝国风情。与黄油隔水融化后混合。廷甜却因杏酱的奥地微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，不要反复涂抹以免产生气泡。利沙果酱的赫蛋滑巧酸度能平衡巧克力的苦甜。保持空气感，糕丝注意不要过度搅拌导致消泡。克力横向剖成两片，杏酱趁温热浇在蛋糕表面，宫点形成完美镜面。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。用抹刀快速抹平，蛋白单独打发到硬性发泡，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，冷藏定型后切块享用。没有过多花哨装饰，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，分次加入融化的巧克力黄油混合物，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，口感绵密湿润、甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕， 蛋黄和糖打发到浓稠发白，