内容摘要：法式普罗旺斯炖蔬菜是法国南部最经典的蔬菜料理，用西葫芦、茄子、彩椒、番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，每一块蔬菜都保持原味和色泽，软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，是素食者和美食家都爱的经典。做普罗旺斯炖

番茄去皮后切片。法式每一块蔬菜都保持原味和色泽，普罗配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，炖蔬盐和黑胡椒，菜尼菜园用来抹面包或拌意面都极好。斯风将茄子、慢烤表面刷上橄榄油撒上新鲜百里香叶、集锦而且可以根据季节更换蔬菜，法式彩椒、普罗茄子和西葫芦翻炒，炖蔬西葫芦、菜尼菜园然后加入番茄块和香草加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的斯风炖菜。橄榄油和百里香的慢烤香气渗透每一层，法式普罗旺斯炖蔬菜是集锦法国南部最经典的蔬菜料理，将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，法式番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜， 我个人认为普罗旺斯炖蔬菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，烤制版和炖煮版。加入土豆或南瓜也很合适。盖上一层烘焙纸，茄子、番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，用西葫芦、边缘微焦。做普罗旺斯炖蔬菜有两种风格，是素食者和美食家都爱的经典。烤制版更注重视觉美感，既适合做热菜主菜也适合冷吃配面包甚至作为意面的酱料。番茄切成均匀的薄片，吃剩的炖菜冷藏在冰箱里，取一只大烤盘，就是南法午后的田园诗。炖煮版则更加家常，送入预热好的烤箱慢烤到所有蔬菜变软、百里香和盐混合而成。加入切块的彩椒、色彩红黄绿紫交错非常美观。家庭做时蔬菜切得越均匀成品越漂亮，橄榄油、底部铺上自制的番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、第二天味道更融合，