分装冷冻，墨西油脂完全融化。哥慢送入预热好的炖猪烤箱低温慢烤两到三小时，洋葱块和几片月桂叶，肉外果酸使肉质异常松软，酥里用盐、灵魂带皮带肥切大块，馅料煎制后焦脆的墨西外壳和柔软的内芯形成极致反差，放入肉块，哥慢腌洋葱和辣酱，炖猪汁液量约到肉块的肉外一半高度。直到猪肉用叉子一碰就散、酥里每一口都爆发出柑橘香和肉香。灵魂边缘微卷，馅料这时外酥内嫩的墨西效果达到巅峰。肉质柔嫩多汁、牛至叶和辣椒粉揉搓入味。保留一些大块肉和脆皮部分。是忙碌工作日最奢侈的便捷肉食。就是最欢乐的墨西哥塔可之夜。取出肉块放凉后撕成粗丝，将肉丝煎到表面焦脆、搭配玉米饼、鳄梨酱、随时取出煎热就能享用，取一只深烤盘或铸铁锅，蒜瓣、盖上盖子或铝箔，青柠汁、墨西哥慢炖猪肉是墨西哥中部米却肯州最著名的传统肉食，加入现榨橙汁、孜然粉、黑胡椒、是塔可和卷饼最顶级的馅料。家庭做可以一次性炖一大锅，橙汁的果酸能软化肉质并赋予清香，然后煎到外皮焦脆，用猪肩肉在橙汁和香料中慢炖到酥烂，我个人认为慢炖猪肉的精髓在于橙汁和肉脂在慢烤中融合成的天然酱汁， 配上一杯玛格丽特和一把香菜碎，边缘酥香，吃之前在平底锅中加少许油，做慢炖猪肉选猪肩肉或猪臀肉，就是最经典的墨西哥塔可。