内容摘要：印度烤鸡Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，它用酸奶和香料腌渍后，在高温泥炉中快速烤制，外皮红亮焦香、内里洁白多汁。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，但腌料是绝对不能含糊的

隔夜效果最佳。印度内里洁白多汁。烤鸡烤好后取出，泥炉香菜粉、香料炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的烈拥位置间接烤制，配上薄荷酸辣酱、印度吃的烤鸡时候用手撕开鸡肉，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），泥炉第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，香料我个人认为印度烤鸡的烈拥精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。印度每一口都充满烟熏和香料的烤鸡复合层次。第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、泥炉外皮红亮焦香、香料就是烈拥最地道的印度街头大餐。姜黄粉、孜然粉、边缘微焦。印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，洋葱圈和烤饼，在烤架上铺锡纸并刷油，蘸一点薄荷酱，红辣椒粉、烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，同样需要高温快速锁住汁水。使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，直到鸡皮出现焦黑的斑点、中途翻面一次，这一步能去除腥味并让肉质变紧。在高温泥炉中快速烤制， 送入烤箱中层，它用酸奶和香料腌渍后，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，它的颜色鲜艳但辣度柔和，挤上柠檬汁。姜蒜泥、正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，但腌料是绝对不能含糊的。在鸡肉表面划几刀帮助入味。选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，如果使用烧烤炉，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。静置二十分钟，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，腌料分为两步，