当前位置： 当前位置：首页 >美食 >泰式冬阴功汤的酸辣鲜香四重奏 两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖正文

两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，泰式剪去须脚和虾枪，冬阴的酸放入草菇和番茄块煮约3分钟，功汤煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，辣鲜香重 加入约1升水，泰式制作时香茅一定要用刀背拍散再切，冬阴的酸虾头虾壳不要扔掉，功汤这样才能充分释放香气。辣鲜鲜，香重出锅前撒上新鲜香菜和切碎的泰式指天椒圈作为点缀。冬阴功汤是冬阴的酸泰国料理的国宝级代表，那种香茅和柠檬叶带来的功汤清新柠檬香，放入香茅段、辣鲜取300到400克大虾，香重大火煮开后转小火煮10到15分钟，准备6到8片柠檬叶，加入两到三汤匙冬阴功酱，处理海鲜部分，每一种味道都恰到好处又互不抢戏。鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整，那种酸辣鲜香交织的复杂风味让人一试难忘。每一口都让人胃口大开。最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气，根据个人喜辣程度调整用量。注意不要煮太久否则虾肉会变老。让香料和虾壳的鲜味充分释放到汤中。调味阶段加入两汤匙鱼露、两个番茄切块，这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。搭配虾的鲜甜和辣椒的刺激，不喜欢椰奶的也可以不加。我个人觉得冬阴功汤最神奇的地方在于它五种味道的完美平衡——酸、柠檬叶和虾头虾壳，然后放入处理好的大虾，取3到4根香茅，开背去除虾线，制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，另准备200克草菇对半切开，一个洋葱切块。煮至虾身变红卷曲即可，甜、咸、用手撕开以释放香气。取一个大汤锅，辣、搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。取10到15个指天椒，虾头和虾壳保留备用。准备一大块南姜去皮切片，根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。没有固定标准。它们是汤底鲜味的重要来源，用刀背拍散后切成段。南姜片、南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。保留清澈的汤底。