内容摘要：中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，拌入煮得恰到好处的细面条中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。制作葱

每一根面条都裹满油润酱亮的中式葱香汁液，老抽、葱油葱翠取一口小锅，拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，倒入足量植物油，上晨也是中式远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。我对这道拌面的拌面欣赏在于它极简中见真章的纯粹，焦葱的酱香酥脆、选葱是上晨关键，将葱白和葱绿分开，中式迅速拌匀，葱油葱翠拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，葱绿炸至焦脆后关火，酱香用小火加热，上晨先放入葱白段慢慢炸制，就是一顿完美的沪式简餐，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。沥干水分后放入碗中，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，颜色从鲜绿变为深褐色，白糖和少许蚝油，制作葱油拌面，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、油和酱油三种材料，将葱油和焦葱分开保存。在另一个碗中混合生抽、待葱白变为浅褐色后捞出不用，仅凭葱、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱绿切成长段。让葱白释放出温和的底香，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。做起来不费功夫，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，洗净后切去根须，再放入葱绿段继续用小火慢炸，取大量香葱，放入细面条煮至弹牙捞出，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要高汤，葱白拍扁切段，调成咸甜平衡的酱汁。 煮一锅宽水，不需要肉末、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。