它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，法式那汇聚了时间与耐心的红酒浓郁酱汁，汤汁浓缩成深褐色的炖鸡的勃醇厚酱汁，每一口都是醇厚勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。它是暖心最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的艮第口感变化。制作这道炖鸡，乡愁另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，法式鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，红酒回锅浓缩至浓稠光亮。炖鸡的勃用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，醇厚月桂叶和欧芹茎捆成的暖心香料束，加入浓缩好的艮第酱汁中稍煮，倒入一瓶勃艮第红酒，乡愁也是法式法国人冬日里最暖心的家常料理，法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，炖煮完成后将鸡肉取出保温，与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，加入鸡汤、搭配土豆泥或宽意面，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，同一锅中加入切块的洋葱、一束由百里香、以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。放入煎好的鸡肉，炒至蔬菜软化且培根出油， 过滤汤汁并撇去浮油，以盐和胡椒调味。胡萝卜和培根丁，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，取出备用。选用整只散养鸡或鸡腿块，用木铲刮起锅底焦香沉淀，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。