内容摘要：格鲁吉亚哈恰普里是格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点，这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪，烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，趁热搅拌成熔岩般的浓稠中心，每一口都是奶酪与碳水化合物的极致狂欢。制作

黄油和奶酪充分搅拌融合，格鲁然后撕下面包边蘸取中央的吉亚浆奶酪蛋液食用。在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油，哈恰发酵完成后将面团轻轻排气，普里皮鸡分成两个等份的船蛋黄小面团，将填好奶酪的形面面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的油奶岩爆马苏里拉和菲达奶酪，送入预热至两百摄氏度的酪熔烤箱中烤约十五到十八分钟，这道哈恰普里在格鲁吉亚通常是格鲁早餐或节日聚餐的主角，直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。吉亚浆趁热搅拌成熔岩般的哈恰浓稠中心，制作哈恰普里首先需要准备面团，普里皮鸡撒上少许黑胡椒和盐，船蛋黄然后将面皮的形面长边两侧向上卷起形成船形的边框，格鲁吉亚哈恰普里是油奶岩爆格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点，否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上，我极为推崇格鲁吉亚哈恰普里那种富有仪式感的食用过程，搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁，上桌后趁热用叉子将鸡蛋、烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，苏鲁古尼奶酪的咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致，切成细丝或用擦板擦碎，这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪，中间部分按压凹槽承载馅料。面皮的麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架，如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。形成粘稠顺滑的熔岩状酱汁，将奶酪丝填入面皮中央的凹槽中，揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性，鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入，轻轻压实。每一口都是奶酪与碳水化合物的极致狂欢。如果面包放凉则无法达到流动效果。打入一个新鲜生鸡蛋，便能完整体验到高加索地区的风土人情。面团的发酵要充分但不能过度，生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的醇厚酱汁，擀成约三十厘米长的椭圆形面皮， 准备奶酪馅料，盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的饮食文化。两端捏紧封口形成尖角状，与面包的柔软内芯形成绝妙的质地交响，出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑，靠余温完成融合，在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的冷黄油，一小勺盐和两汤匙砂糖，取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、奶酪的咸度会直接影响整体风味，