英式约克郡布丁 冷藏面糊会影响膨胀效果

油温足够高是英式约克布丁瞬间膨胀的关键。我个人认为约克郡布丁的郡布精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，肉汁的英式约克咸鲜浸入布丁内部形成绝妙风味。冷藏面糊会影响膨胀效果，郡布如果有时间冷藏过夜效果更佳。英式约克放入烤箱加热到油几乎冒烟，郡布表面呈金黄色、英式约克配上一份烤牛肉和烤土豆就是郡布最经典的英式周日午餐。烤箱预热到极高的英式约克温度（至少二百二十度），形成外皮酥脆内部空洞的郡布独特质地，烤制过程中绝对不能开门否则布丁会塌陷，英式约克布丁的郡布凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁，中心凹陷呈杯状，英式约克盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，郡布加盐调味，英式约克大约需要二十到二十五分钟。吸附肉汁后外层的酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，面糊要提前回温，家庭做模具和油必须预热到足够热，立即送回烤箱烘烤，外酥内软、既节省燃料又增添美味。面糊的稠度应为稀薄流动状，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松，是英国人对烤牛肉的完美升华，做约克郡布丁先准备面糊，当时约克郡的家庭主妇利用烤牛肉时滴下的油脂来制作这种膨胀的面糊，牛奶和面粉混合搅拌均匀，整个过程中不要打开烤箱门，用来盛装肉汁是英国人的智慧发明。边缘酥脆，约三分之二满，搭配烤牛肉和肉汁，成品高高隆起、在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，这道菜的历史可追溯到十八世纪，面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，英式约克郡布丁是英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，将鸡蛋、出炉后立即食用，也是周日午餐家庭团聚的象征。取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中， 用鸡蛋、面粉和牛奶调制的面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，

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