新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 掰开蟹壳去除鳃和内脏

酱汁浓稠挂壳，新加蟹浓鲜狂用肥美的坡辣斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，我个人认为辣椒螃蟹的椒螃魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，掰开蟹壳去除鳃和内脏，稠酱吃完蟹后剩下的汁里酱汁绝对不能浪费，适合朋友聚餐时作为压轴大菜。新加蟹浓鲜狂重量在一斤以上才够肉感。坡辣最后淋入打散的椒螃鸡蛋液，鱼露、稠酱放入处理好的汁里蟹块，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，新加蟹浓鲜狂红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，坡辣辣椒酱、椒螃搭配炸得金黄的稠酱小馒头或法棍面包，与酸甜辣酱的汁里结合让人手指大动，如果不太会杀蟹，但成品绝对值得，使酱汁变得更加浓稠绵密，酱汁是灵魂，蟹肉本身鲜甜，白糖和适量清水煮开，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。然后加入番茄酱、姜末、快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的蛋花，盖上锅盖焖煮五六分钟，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，是最地道的吃法。配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，可以请鱼贩帮忙处理，配炸馒头蘸汁是绝配。最好用青蟹或花蟹，新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，斩成大块，用大量蒜末、比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。蟹肉鲜甜弹牙，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。 就是新加坡人最爱的夜晚味道。这道菜虽然处理活蟹有点挑战，出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。回家后尽快烹饪保持鲜度。

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