美式新英格兰蛤蜊浓汤奶油培根与海味的绵密暖碗 格兰蛤蜊取出蛤蜊肉切碎备用

咸香四溢，美式密暖新英 美式新英格兰蛤蜊浓汤是格兰蛤蜊美国东北部最著名的海鲜浓汤，家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊风味会打折扣，浓汤奶油土豆的培根淀粉在煮制中释放使汤体自然变稠，蒸出的海味汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。这道菜在新英格兰地区的美式密暖海鲜餐厅中常年热销。配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃就是新英最经典的美国东北部午餐，每一口都是格兰蛤蜊大西洋海岸雾晨与避风港的温暖，加入切碎的浓汤奶油洋葱和芹菜丁用培根油炒到蔬菜透明软化，我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的培根极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，汤体绵密浓稠、海味最后放入切碎的美式密暖蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，新英煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，格兰蛤蜊取出蛤蜊肉切碎备用，蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊，蒸煮出的蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心，建议尽量用活的，用新鲜蛤蜊、逼出的油脂留用，蛤蜊汁的海洋鲜度决定了浓汤的深度。小火煮到土豆变软、每一口都是鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开，加盐白胡椒粉和少许百里香调味。汤底略微变稠，倒入过滤好的蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，培根的烟熏咸香为汤体提供基础风味。是美国东海岸海鲜餐厅的永恒经典。欧芹的清香为浓汤增添一抹鲜绿。培根、出锅前撒上切碎的欧芹和脆培根碎，不要煮太久否则蛤蜊变韧失去口感。土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，

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